[存储] 国粹黄酒成收藏新宠

    “黄酒是中国的国酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,也是唯一产自中国的古酒。而中国黄酒尤以绍兴

    黄酒为最。”傅建伟说,“黄酒是随着字画、古董、旧家具乃至普洱茶等收藏热中出现的一个新品种。绍兴黄酒,越陈越香,这一特性就使其具备了收藏价值。近年粮食价格不断上涨,可以预期,黄酒以粮食为主要原料,其增值空间很大,收藏黄酒有可能成为普通百姓的一种理性选择。”
  专家告诉我们,绍兴黄酒以优质糯米为原料,经独特的工艺发酵酿制而成,酒精度为15度。据江南大学和浙江大学相关的最新研究,每升黄酒含有人体需要的氨基酸、赖氨酸、多种维生素达6770毫克,其中含人体必须而自身又不能合成的8种氨基酸2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,还含有能清除自由基的多酚和低肽。因此,黄酒又有“液体蛋糕”之称。

  实际上,收藏黄酒古已有之。绍兴人不管生子生女,孩子一出生就在地下埋几坛黄酒,生女称为女儿红,生子称为状元红,等到女儿出嫁儿子结婚时再挖出来,或作陪嫁,或招待亲朋。那黄酒经多年的存放,打开封泥,浓香扑鼻,使人未饮先醉。黄酒酿造的季节性明显,农历7月制酒药,9月制麦曲,10月做酒酿,入冬酿酒,次年立春榨酒封装储存,先后历90余天。封装后起码存放一年才能饮用,3年以上方称陈酒。清代诗人袁枚有云:“绍兴酒不过五年者,不可饮。”绍兴原酒经储存能提高品质,因此,越陈的绍兴酒越受欢迎。

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